atmati.lv - Receptes

Jēra gaļas plovs

Sun, 15 Nov 2020 22:29:00 +0000

Sastāvdaļas:

600g jēra gaļas (lāpstiņa/šķiņķa gabals)
2 vidēji lieli burkāni (sarīvēti)
2 vidēji lieli sīpoli (parupji sagriezti)
6 ķiploku daivas (plāni sagrieztas)
1/2 puravs (sagriezts plānās ripās)
1 čili pipars ~1-2cm no tā (ja patīk ass, var likt vairāk)
1 krūze rīsu (Parboiled)
Sviests cepšanai
Eļļa cepšanai
Ūdens

Garšvielas:

sāls (pēc garšas)
malti melnie pipari (šķipsniņa)
1/2 tējk. malts koriandrs
1/2 tējk. malts ingvers
1/2 tējk saldā paprikas garšviela
1 lauru lapa
Gatavošanas laiks ~1h

Pagatavošana:

Sākumā gaļu atdala no kauliem (ja izmantojiet lāpstiņu/šķiņķi ar kaulu) un sagriež smalkākos gabalos. Katlā, kurā gatavosiet plovu ielej eļļu, liek iekšā sagrieztos jēra gabaliņus. Kad gaļa apcepusies skaisti brūna, pieliek sviestu un katlā ber sagrieztos dārzeņus, kā arī visas garšvielas – lielu šķipsnu sāls, ingveru, koriandru, saldo paprikas garšvielu, aso paprikas garšvielu (ja neizmanto čili piparu), lauru lapu un maltos melnos piparus. Visu maisot apcep. Tad pievieno ūdeni, apmēram tik daudz, lai gaļa būtu nosegta (~500ml).

Uz lēnas uguns sautē, kamēr gaļa mīksta, ik pa laikam apmaisot un pievienojot ūdeni, ja nepieciešams. Kad gaļa ir mīksta, katlā ber rīsus. Rīsu vajadzēs apmēram 1 tējas krūzi (tilpums ~350ml). Pieber krūzi pilnu ar rīsiem, un ieber sietā, rūpīgi noskalojot rīsus zem tekoša ūdens, tas neļaus rīsiem salipt. Kad rīsi noskaloti, pievieno tos gaļai un pielej 2 krūzes (tik lielas cik krūze, kurā bērāt rīsus) ar ūdeni. Pārliecinieties vai sāls/garšvielas ir īstajā daudzumā, ja nepieciešams papildiniet. Uzliek katlam vāku un ik pa laikam apmaisot uz lēnas uguns vāra līdz rīsi uzsūkuši visu ūdeni un ir mīksti, irdeni. Pārkaisiet ar sakapātu kinzu. Plovs ir gatavs! Labu apetīti! Pasniedziet kopā ar marinētu gurķi un kefīru

Jēra gaļas gulaša zupa

Wed, 23 Sep 2020 16:12:00 +0000

Sastāvdaļas:

jēra lāpstiņas gabals / šķiņķa gabals 500g
2 vidēji lielas paprikas (sagrieztas kubiciņos)
2 vidēji lieli burkāni (sarīvēti)
2 palieli kartupeļi (sagriezti kubiciņos)
2 vidēji lieli sīpoli (sarīvēti vai smalki sagriezti)
2 ķiploku daivas (plāni sagrieztas)
1 bundža (400-500g) konservēto tomātu
savā sulā (sagriezti gabalos)
1 čili pipars ~1-2cm no tā
25g sviests
~500ml sarkanvīns
ūdens (pēc vajadzības)

Garšvielas:

sāls (pēc garšas)
malti melnie pipari (pēc garšas)
½ tējk malts ingvers
½ tējk malts koriandrs
1 tējk saldā paprikas garšviela
1 tējk cukurs
Ar garšvielu daudzumiem var variēt.

Pagatavošana:

Gaļu atdala no kauliem un sagriež smalkākos gabalos. Katlā, kurā gatavosiet zupu izkausē sviestu, liek iekšā sagrieztos jēra gabaliņus. Kad gaļa kādas 20min cepusies, pieber visas garšvielas – lielu šķipsnu sāls, cukuru, ingveru, koriandru, saldo paprikas garšvielu, aso paprikas garšvielu (ja neizmanto čili piparu) un maltos melnos piparus.

Pēc tam pievieno 500ml sarkanvīna un uz lēnas uguns karsē apmēram 20minūtes. Tad pievieno ūdeni, apmēram tik daudz, lai gaļa būtu nosegta. Uz lēnas uguns sutina kādu stundu, ik pa laikam apmaisot un pievienojot ūdeni, ja nepieciešams.

Kamēr gaļa sautējas, sagriež dārzeņus. Kad gaļa jau stundu sautējusies, katla saturam pievieno sīpolus, ķiplokus, papriku un burkānus, turpina sautēt kādas 30min.
Tad pieliek sagrieztus konservētos tomātus kopā ar visu sulu un pievieno ūdeni, ja zupa šķiet pārak bieza. Turpina vārīt uz lēnas uguns vēl 20min. Pēc 20min liek klāt kartupeļus, pielej vēl ūdeni, ja nepieciešams. Vāra līdz kartupeļi mīksti. Tad pagaršo vai sāls, cukurs un stiprums pietiekams.

Zupa gatava! Var pievienot arī sakapātus lociņus, pēretsīļus vai koriandru.

Oriģinālo recepti meklēt:
http://zitinja.blogspot.com/2011/09/jera-galas-gulaszupa.html

Jēra aknu pastēte

Sat, 05 Sep 2020 14:22:00 +0000

Sastāvdaļas:

1kg jēra aknas
500ml piens
200ml ūdens
200-250ml saldais krējums
50g sviests
4 sīpoli (nomizoti, smalki sagriezti)
2 ķiploku daivas
(nomizotas, smalki sagrieztas)

Garšvielas:

1 lauru lapa
1 tējk. sāls
½ tējk. malti melnie pipari
1 tējk. cukurs
½ tējk. malts ingvers
½ tējk. malts koriandrs
½ tējk ķimenes
½ tējk kaltēts rozmarīns

Pagatavošana:

Visas garšvielas, izņemot lauru lapu, liek kopā un sablenderē pulverītī. Aknām novelk plēvi. Sagriež nelielos gabalos. Saliek bļodā un aplej ar pienu, tā lai aknas nosedzās. Ļauj kādu stundu nostāvēties. Aknas noskalo no piena un notecina sietā. Pannā izkausē apmēram pusi no sviesta un aknas cep līdz gatavas. Kad aknas gatavas ber klāt sīpolus un ķiplokus, piemet lauru lapu un cep vēl kādas 5 minūtes. Pēc tam pievieno 200ml saldo kējumu. Kad saldais krējums sāk biezēt pielej ūdeni un karsē uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Aknas nedaudz padzesē, izņem lauru lapu un visu pannas saturu liek blenderī un pievieno atlikušo sviestu, visu sablenderē viendabīgā masā. Tad ņem sietu un pastēti caur to izberž atsevišķā bļodā, lai tā nav graudaina. Pievieno visas garšvielas. Ņem mikseri un kārtīgi saputo. Noņem provi vai sāls un cukurs ir pietiekamā daudzumā. Pastētei jābūt pašķidrai, tā sastings. Ja nu gadījumā pastēte ir ļoti bieza, kamēr puto pa maziem daudzumiem lej klāt ūdeni vai saldo krējumu, kamēr tā iegūst tādu kā skābā krējuma konsistenci. Pastēti saliek mazākās bļodiņās/trauciņos un liek ledusskapī atdzist.

Oriģinālo recepti meklēt:

http://zitinja.blogspot.com/2012/01/jera-aknu-pastete.html